Attention à ce que vous glissez dans vos marmites : les bouillons cubes, si pratiques pour sublimer un plat en deux coups de cuillère à pot, dissimulent parfois des ingrédients loin d’être anodins pour votre santé. Zoom sur ces références à éviter absolument, et sur les bons réflexes à adopter pour se régaler sans remords ni surprise au contrôle de routine chez le médecin.
Sel, additifs, huiles douteuses : les bouillons cubes dans le viseur
Le succès des bouillons cubes industriels n’est plus à prouver : une pincée de poudre ou un cube, et voilà une soupe terne transformée en chef-d’œuvre parfumé… Mais tout ce qui brille n’est pas or. Une récente enquête de 60 Millions de consommateurs lève le voile sur les dessous salés de ces petits concentrés de goût :
- Un excès de sel alarmant : sur 11 bouillons de volaille testés, 9 n’ont même pas obtenu la moyenne concernant leur teneur en sel. La moitié de ces produits délivrent en une portion plus de 25 % de l’apport journalier recommandé par l’OMS. Gare à l’hypertension artérielle, un ingrédient que personne n’invite sciemment à table, et au risque accru d’AVC et de maladies rénales.
- Des additifs à gogo : les exhausteurs de goût comme le glutamate monosodique (MSG) abondent. Autorisé certes, mais certaines personnes sensibles peuvent voir surgir maux de tête, nausées ou réactions allergiques après une trop grande consommation. Ajoutez à cela colorants artificiels et conservateurs divers, dont les effets cumulés restent obscurs.
- Des huiles problématiques : surprise, même le bouillon bio n’est pas irréprochable. Un ingrédient revient avec insistance : l’huile de palme. Côté environnement, c’est déjà discutable, mais en nutrition, c’est l’accumulation d’acides gras saturés qui pose problème, favorisant l’augmentation du cholestérol LDL, dit « mauvais cholestérol » et, par ricochet, le risque de maladies cardiovasculaires.
Le bouillon Kania (Lidl) : cancre du classement
S’il ne fallait citer qu’un exemple (à ne pas retenir pour votre prochaine liste de courses), le bouillon de volaille déshydraté Kania, vendu chez Lidl, décroche sans effort la palme du pire classement avec un score de 7,5 sur 20 selon l’enquête. Il cumule tout ce qu’il ne faut pas : excès de sel, foison de nombreux additifs et allergènes, et bien sûr, une bonne dose d’huile de palme. Bref, le combo parfait pour tirer la sonnette d’alarme.
Des alternatives ? Oui, mais toujours avec la loupe…
Tout n’est pas perdu (vous pouvez ranger vos larmes salées). 60 Millions de consommateurs recommande de privilégier les bouillons cubes de légumes. Bonne nouvelle : aucun n’a obtenu une note inférieure à la moyenne. Six sur onze restent toutefois trop salés, mais côté additifs, ils s’en tirent avec les honneurs : seul un colorant (du caramel ordinaire) s’invite à la fête.
Pour une cuisine sans arrière-pensée, la nature est une alliée irremplaçable. Plutôt que d’arroser vos plats de cubes douteux, misez sur :
- Des herbes fraîches (thym, romarin, menthe, basilic, etc.)
- Des ingrédients acidulés (vinaigre balsamique, jus de citron, vinaigres doux)
- Des épices variées qui réveillent le goût sans la moindre calorie
- Oignons, ail, champignons, tomates séchées pour parfumer naturellement vos préparations
Un tour de main technique ? Bien saler et poivrer, puis faire caraméliser vos ingrédients à feu vif pour un maximum de saveurs… sans apports superflus.
Le bouillon maison : simplicité, santé et créativité
Envie de contrôler vous-même la composition de votre bouillon ? Rien de plus simple ! Pour cuire pâtes, riz, légumes ou relever une sauce, on peut concocter une poudre maison selon ses envies. Côté sel, chacun dose selon ses préférences (et ses artères). Privilégiez un sel de qualité (sel de mer, fleur de sel, sel rose…) et agrémentez de vos épices et aromates favoris. Utilisez :
- 1 cuillère à soupe par litre d’eau pour cuire vos féculents
- 1 cuillère à café pour booster une soupe ou une sauce
Tout est possible : ajoutez champignons, céleri, peaux de tomates pelées, autres herbes pour personnaliser votre recette. Pour ceux qui aiment la customisation, pensez aux paillettes d’algues, curry, curcuma, ou pourquoi pas, une touche de piment de Cayenne ou d’Espelette… de quoi faire voyager vos papilles sans billet retour vers l’excès de sel et d’additifs.
En conclusion : dans la cuisine, la vigilance est reine. Lisez, comparez, osez transpirer aux fourneaux… pour le meilleur, et surtout pour la santé !
Passionné d’architecture intérieure et de beaux objets, Damian cultive depuis toujours un regard attentif sur l’art de vivre. Après plusieurs années passées dans le design et la communication, il lance Rive Gauche Décor pour partager ses découvertes, ses inspirations et ses coups de cœur. Entre adresses confidentielles, matières d’exception et tendances pointues, il dévoile chaque semaine une vision élégante de la maison, où chaque détail raconte une histoire.
